gobarji,kaj se dogaja?

[mary5]

Pozdravljeni!Zanima me,kaj delate?So vaši sprehodi že obrodili kaj sadov v obliki malih rjavih kapic?Pri nas so se pojavili prvi gobančki in za vzorec lisičk,ravno prav za tisto pravo juhico...

[JANEZ L]

Lp!

Dogaja se, dogaja... ;D

+



=

Lovski zdravo
Janez L

[slavko]

Janez, zanimiva enačba. Je vsekakor tudi po mojem okusu.

Dober tek!

Lep pozdrav,
Slavko

[JANEZ L]

Lp!

;D ;)

Meso je od enoletnega muflona in enoletnega srnjaka, saj vsi vemo, da je mešana prehrana, zdrava prehrana... Lisičke in jurčki nabrani v okloici lovske koče. Vse pripravljeno tam. Kako se pa tega, peke in marinade ter gob, polotim, pa vam zapišem jutri, ker imam sedaj konec "šihta"... :)

Lovski zdravo
Janez L

[slavko]

Janez, tak obrok si lahko privoščijo le redki izbranci; enoletni muflon in srnjak obdana z gobicami...mhhhhhm; kar sline se mi cedijo (naj mi oprostijo vegetarijanci).

Lep pozdrav,
Slavko

[gorenc]

Janez, tak obrok si lahko privoščijo le redki izbranci; enoletni muflon in srnjak obdana z gobicami...mhhhhhm; kar sline se mi cedijo (naj mi oprostijo vegetarijanci).

Lep pozdrav,
Slavko

njami Zelo dobro mora biti, večkrat pa skuham v kotlu podobno  bograču .

[JANEZ L]

Lp!

Evo mene na mojem laptopu...samo tu nimam nobenih fotografij... ;D

Slavko, kar se vegetarjancev tiče...kar meni jih prepusti, rad se zabavam z nadljudmi, ki vejo vse...a v bistvu nič. Sam kot Lovec vedno poudarjam, da vem, da nič ne vem, a sem voljan piti in se učiti iz Velike knjige, ki jo piše Priroda, ena in edina...in ta ista priroda je človeka ustvarila kot omnivora (vsejeda) ne rastlinojeda in naš organizem je prilagojen temu, ne onemu. Vem, moda je nekaj, ampak urinirati proti vetru, se ne da. Na koncu, se sam sebe pomočiš....

No pa če smem izkoristiti priložnost, naj zapišem, da tudi gobarji, kakor ostali souporabniki prostora, vdiramo v svet divjih živali, kjer imajo one predpravico bivanja. Zatorej le misel, ki naj sede na dušo... Ko bodemo pohajkovali po Naravi, vedimo in se zavedajmo, da smo le delček nje, nismo nje gospodarji, ne lastniki, le ponižni "uporabniki", ki moramo vedno imeti pred očmi, da smo zadnji v vrsti, ki jo imamo pravico izkoriščati...

Res je! V času v katerem živimo, je danost imeti na razpolago takšne jestvine, kot sem zapisal. No, v ponedeljek, pa resnično kaj več, ker jutri grem na ribolov in nisem v službi... ;D

Lovski zdravo
Janez L

[JANEZ L]

Lp!

Za na žar so primerni kosi mlajše divjadi (mladiči, enoletniki). Fileji iz hrbta, stegna, krače in seveda rebra, le da je tu zelo malo mesa.

Uporabljam dva načina kako in kdaj začiniti meso.

I. Meso začinim s svežimi začimbami, česnom, premažem z gorčico in zalijem z oljčnim oljem. Vse skupaj pustim, da v hladilniku odleži nekaj dni. Ne solim, ker sol potegne vodo iz mesa in to postane pusto. Solim marinado s katero mažem meso med peko.

II. Meso uro pred peko nasolim in nič drugega. Med peko, pa meso redno obračam in mažem s pripravljeno marinado.



Marinada:
- osnova je oljčno olje
- majaron, šetraj, timijan, brinove jagode, malo ostre paprike ali čilija, zelena (list), mleti beli poper, bazilika, peteršilj, malo kisa, sol in česen
(marinada naj nekaj časa stoji, da se okusi premešajo)



Ko je meso pečeno, še enkrat premažemo z marinado in pokrijemo, da tudi dišavnice (bazilika in peteršilj) pustijo svoj pečat.

Gobe za prilogo naredim čisto enostavno. V primeru iz slike sem jurčke narezal na lističe, lisičke pa na polovičke ali četrtinke. Na olivnem olju razpustil dve sesekljani maldi čebuli, začinil z domačo vegeto (tudi delam sam) in popopral.

No na žaru (plošči) pečem tudi zelenjavo in gobe in povem vam, da je prav okusno...



Lovski zdravo
Janez L

[markok]

Janez L, najlepša hvala za tako nazoren recept, mogoče bom tudi jaz poizkusil kaj podobnega, v zmrzovalniku imam namreč  stegno mladega divjega prašiča.
Še bolj me pa veseli, da je tudi ta rubrika začasno zaživela, mogoče bo še kdo prispeval kakšen recept..

[JANEZ L]

Lp!

Divjačina in gobe si prav dobro podajajo roke, vse produkt velike Prirode, ki ji moramo biti v strahospoštovanju hvaležni zato kar nam dobrohotno daje. jemljimo po pameti, da bodejo te sadove uživali še rodovi zanamcev...

Zadnjo kračo in nekaj kosov stegna srnjaka lanščaka sem mariniral s klasičnimi začimbami iz domačega vrta. Rožmarin, šetraj, majaron, timijan, bazilika, list zelene, nekaj strokov česna, vse sem dobro sesekljal in vtrl v meso, posul še z gobjo moko in premazal še z gorčico ter prelil z oljčnim oljem. Nekaj dni je odležalo v hladilniku.

V nedeljo sem se polotil kuhe, seveda najprej sem pristavil za govejo juho, v katero vedno dodam še kos divjačine (srnjak, damjek ali Gams).



Pekač sem rahlo premazal z oljčnim oljem in dal vanj meso, katerega sem še nasolil. Po vrtu je še nekaj zelenjave, zato sem dodal še melancane, korenje, paradižnik in papriko. 180oC za dve ure, bo ravno prav. Seveda moramo meso pridno zalivati z nacejenim sokom, da ostane sočno in okusno.



Za prilogo pa so bili jurčki, ki sem jih nabral dan poprej. Malo drugače kot ponavadi, sem se polotil priprave. Namesto šalotke sem dal por in namesto česna drobnjak.



Por sem narezal na lističe, olupil polovico paradižnika in ga zrezal na kockice. Vse skupaj sem dušil na oljčnem olju, da se je lepo razpustilo.



Dodal sem jurčke in posolil, še nekaj časa dušil in dodal drobnjak ter žličko kisle smetane. Kot prikuho sem ponudil široke rezance, zraven pa kumaričina solata s paradižnikom.



Pa Dober tek!

Lovski zdravo
Janez L

[Grega]

Tele vaše lovske poslastice čisto preveč mamljivo zgledajo! Bo treba ob priložnosti vsekakor probati kaj takega. Samo škoda ker nimam opisanih sestavin vedno pri roki :)

Lp,
Gregor

[JANEZ L]

Lp!

Oni dan sem se zopet malo pozabaval. Gamsove krače v pečici, z papriko in gobami. Uporabil sem sirovke in golobice, ki jih je sedaj vse polno pri nas...

Meso sem mariniral tik pred peko, le s soljo, česnom in gorčico, pokapal z olčnim oljem, dodal papriko in gobe, ki sem jih malo posolil...



Po dveh urah peke na 180oC je izgledalo takole...



Pa Dober tek!

Lovski zdravo
Janez L

[JANEZ L]

Lp!













Lovski zdravo
Janez L

[Lojze07]

Pozdravljen, Janez, dobrodošel nazaj... 

Sem se spraševal, kam si poniknil...

Kaj za eno meso pa si tokrat uporabil?

LP

[JANEZ L]

Lp!

Šoje... Že kot otrok, sem spremljal očeta na lovu, kot petletni fantič... Pri sedmih mi je za rojstni dan, seveda simbolično, podaril "flobert", to je puška kalibra .22 L.R. Z njo, sem v njegovem spremstvu, lovil šoje, ki jih je mama pripravljala v rižoti, "ajmohtu", pečene... Oči je že 18 let pokojen, a so me letos spomini odnesli v tiste čase in sem prav načrtno, uplenil 6 šoj, da poskusim, tudi svojemu sinu pričarati trenutke, ki so zapisani večnosti... Zapišem, lahko le to, da bo to postalo tradicija...

Lovski zdravo
Janez L